亞洲屬於高澱粉攝取比例的地區, 而生活中的澱粉也有分類你知道嗎?

一般澱粉有五穀類、根莖類, 但若用消化速度來看可以分為: 快速消化、慢速消化、抗性澱粉。

 

 

澱粉也會分類

一、快速消化

攝取後約20分鐘就轉變為葡萄糖, 轉變時間與速度很快; 常見食物包含精緻澱粉, 所謂精緻澱粉只被加工處理過如: 麵包、蛋糕、饅頭等加熱過後的澱粉產品。而太白粉也是喔,若喜歡吃羹類就要注意這屬於快速消化的澱粉。

 

二、慢速消化

把食物原型磨成粉,可稱為慢速消化的澱粉,消化時間莫約1.5-2小時,如玉米粉、樹薯粉、蓮藕粉等, 雖然最後也都會轉變為葡萄糖, 但會需要較長的時間才會轉變,對健康來說是更有益處的。

 

三、抗性澱粉

屬於較難消化的澱粉, 消化路徑跟膳食纖維很像, 訴求好處也相近, 有幫助短鏈脂肪酸的生成, 可幫助健康、提升整體防護性。

抗性澱粉是最近健康的主流選擇, 到底抗性澱粉發生什麼事情可以變成主流?

簡單說, 加熱、加工過程造成的結構破壞、抗性澱粉就不存在,可是,熟食放涼就是一個有趣的地方,等於把抗性澱粉呼叫回來,透過放涼把抗性澱粉呼叫回來的也稱為:回凝澱粉(澱粉經過加熱、冷卻之後的變化)。如隔夜飯(煮熟、放涼了),再加熱就會發現米飯變硬、也屬於較難消化吸收的澱粉;烤熟又放冷的麵包也是。

飲食習慣累積,可能讓我們依賴澱粉、喜愛澱粉的美妙口感,飲食選擇真的要減少快速消化的澱粉攝取,也建議搭配閃電高手-專利白腎豆原料輔佐,有感澱粉管理。

原料選擇上建議要專注在是否品牌原料(大廠),是否有專利(有效益的原料),避免攝取無感原料幫助不大。

 

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