【過年特輯】營養師:年菜大改造,過年不發福 – 烹調篇,jojome悄悄美

【過年特輯】營養師:年菜大改造,過年不發福 – 烹調篇

02 Feb, 2021 飲食管理
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剛迎接新牛年,緊接著便是萬眾期待的🧧農曆春節假期了~~~(灑花
春節假期間往往面臨許多美食及點心的誘惑,且容易多吃少動,
若未慎選年菜料理,收假時體重恐上升。
根據衛生福利部國民健康署調查發現,
春節民眾過年期間逾3成民眾體重增加,平均增加2公斤體重😱
年菜大改造 –【NG年菜.調整有方】
🔴佛跳牆
佛跳牆一般會搭配許多食材配料,例如魚肚、魚翅、鵪鶉蛋、豬肚、炸排骨等,燉煮後會散發出特殊香味,令人食指大動!但當中有些配料會先經過油炸,再進行熬煮,反而增加過多油脂,加上湯汁勾芡,增加澱粉攝取,使得一大甕的熱量也不低。
👇調整有方👇
1.高脂換低脂,如排骨換成里肌肉。
2.替換高脂和內臟類食材,多使用富含膳食纖維的食材,豬皮換成竹笙、木耳、猴頭菇、杏鮑菇、鴻喜菇等
3.油炸改為烤,將「炸」的排骨或芋頭改為「烤」。
🔴獅子頭
獅子頭其實就是絞肉丸,製作時須炸過定型,再用高湯燉煮至熟透,雖然看起來分量很少,但其實含有大量油脂,加上勾芡及醬汁燜滷,只吃幾顆熱量同樣爆棚。
👇調整有方👇
1. 高脂換低脂,將肥絞肉更換為豬腳肉和豬後腿瘦肉,搭配板豆腐、粉絲來兼顧口感。
2.「油炸」改為「烤」。
🔴東坡肉
外觀油潤的東坡肉是春節餐桌上不可或缺的佳餚,豬五花烹調而成的東坡肉融合了瘦肉及肥滿油脂,經過油炸定型後再加入大量砂糖、醬油、酒烹調而成,名列過年高熱量料理前三名!
👇調整有方👇
1.「油炸定型」改為「蒸」,更健康。
2.食用時去除皮和肥肉的部分,並沾取勾芡醬汁。
🔴糖醋魚
魚肉的油脂含量雖然比豬肉低,但糖醋魚經過裹粉油炸,會吸附大量油脂,再加大量醬汁跟糖的方式料理,讓熱量大大的增加,實屬高熱量年菜黑馬!
👇調整有方👇
1.「油炸」改為「清蒸」,利用酒去腥後清蒸,再淋上糖醋醬汁。
2.糖醋部分改以薑、蔥、辣椒調味。
春節即將到來,餐廳也陸續推出各式年菜供挑選,
但也有許多重視健康的家庭選擇自己烹調,
你也想嘗試自己調理健康年菜嗎?
還是烹調健康年菜已經有自己的一套了呢?
歡迎留言跟我們分享唷❗
我是👩‍⚕子瑄營養師,我們下次見~